..::Mille E Una Festa::..

Eccovi un menù completo dall'antipasto al dessert.....in cui la zucca è l'assoluta protagonista!!!!!
Antipasto:

Vol-au-vent con crema di zucca

Ingredienti per 6 persone:

• 350 gr di zucca
• 12 vol au vent piccoli surgelati
• un pizzico di sale
• un pò di pepe

Preparazione:
Private la zucca della scorza esterna legnosa e di eventuali semi e filamenti.
Tagliatela a fette spesse circa cm 1, sistematele su una placca (volendo anche avvolte in un foglio di carta speciale da cucina) e passatele nel forno già a 200 gradi per circa 40 minuti.
Sfornate la zucca appena cotta e cuocete nel forno, seguendo le istruzioni sulla confezione, i vol-au-vent ancora surgelati.
Mentre cuocciono, passate la zucca al passaverdure con il disco medio, raccogliendo il ricavato in una ciotola. Insaporitelo con una presina di sale e un pizzicone di pepe.
Sfornate i vol-au-vent e riempiteli con il passato di zucca.
Sistemateli su un piatto adeguato, decorateli a piacere (ad esempio pennacchi di sedano) e serviteli subito.

Primo piatto:
Lasagne di zucca
Ingredienti per 6 persone:

• 600 gr pasta tipo lasagna fresca semintegrale
• 960 gr zucca
• 1 scalogno e mezzo
• vino bianco passito
•  besciamella di yogurth 
• olio d'oliva extra-vergine 
• noce moscata
•  formaggio grana 
• rosmarino 
• sale marino
•  pepe 

Preparazione:
Lessare le lasagne e adagiarle su un canovaccio. Stufare lo scalogno tritato in 2 cucchiai d'acqua; unirvi poco olio, far rosolare 3 minuti; unire del vino, poi la zucca già cotta in forno, noce moscata, rosmarino e stemperare. Quando è tiepida unire la besciamella. In una pirofila unta alternare lasagna, zucca, formaggio. Infornare per 30 minuti.

Secondo piatto:
Rotolo ai fiori di zucca
Ingredienti per 6 persone:

• 900 gr fesa di vitello
• 375 gr polpa di zucca
• 15 fiori di zucca
• 30 gr uvetta sultanina
• alcune foglie basilico 
• alcune foglie menta 
• 1/2 spicchio aglio 
• brodo vegetale 
• noce moscata 
• sale pepe 

Per la salsa:

• 2 fette pancarré 
• 1 grappolo uva acerba (o 2 cucchiai di aceto di vino) 
• 1 cipollotto 
• 1 rametto menta 
• 6 cucchiai olio d'oliva extra-vergine 
• sale pepe 

Preparazione:
Fate ammorbidire l'uvetta in acqua tiepida per 15 minuti, poi strizzatela. Tagliate la zucca a bastoncini e lessatela in acqua salata per 3 minuti. Tritate le erbe con l'aglio, private i fiori di zucca del pistillo interno. Sistemate la carne su un tagliere, salatela, pepatela, profumatela con noce moscata a piacere e con le erbe. Sistematevi sopra i fiori, i bastoncini di zucca e l'uvetta, poi arrotolatela e legatela con del filo da cucina. Fate quindi rosolare uniformemente il rotolo ottenuto in forno già caldo a 200 gradi, poi bagnatela con del brodo caldo e proseguite la cottura per un'ora e 20 minuti, bagnandola spesso ancora con del brodo. Preparate intanto la salsa. Pestate nel mortaio gli acini di uva, poi filtratene il succo, trasferitelo in una ciotola, unite il cipollotto tritata e lasciate macerare il tutto per 30 minuti. Private le fette della crosta e lasciatele ammorbidire nell'acqua, quindi strizzatele e mescolatele con il cipollotto e il succo di macerazione, la menta tritata, l'olio, sale e pepe. Lasciate riposare il composto in frigorifero per un'ora. A fine cottura, avvolgete la carne in un foglio di alluminio e lasciatela intiepidire, quindi affettatela e servitela con la salsetta preparata.

Contorno:
Cavolini di bruxelles e zucca in padella
Ingredienti per 6 persone

• 300 gr zucca
• 300 gr cavolini di bruxelles
• 1 dado
• olio di oliva
• sale 
• salvia
• burro

Preparazione:
Sbucciare i cavolini e tagliare a dadini la zucca. Scottare le verdure in acqua salata e scolarle. Farle rosolare in olio e burro, con la salvia spezzettata e il 1/2 dado sbriciolato, per circa 20 minuti.

Dessert:
Creme brulèe alla zucca
Ingredienti per 6 persone:

• 6 tuorli d'uovo 
• 50 cl panna fresca 
• 250 g zucchero di canna 
• 500 g zucca lessata 
• noce moscata 
• cannella 
• sale 

Preparazione:
Passare la zucca al setaccio. Battere i tuorli con metà zucchero poi unire la panna, 2 cucchiaini di cannella, poca noce moscata, la zucca e una presa di sale Dividere la crema in 6 pirofiline e infornare a 180 gradi per 30 minuti. Levare dal forno e far raffreddare in frigo almeno 3 ore. Prima di servire spolverizzare con lo zucchero rimasto e passare sotto il grill del forno per farlo caramellare. Servire subito.

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